J'utilise photoshop.
Avec photoshop, tu fais d'abord un sélection autour du texte, avec par exemple le lasso polygonal
Je conseille toujours de na pas travailler sur l'image originale, pour pouvoir voir l'avant/après, donc je crée un calque par copie de la selection (ctrl J /Cmd J sur mac)
Je reprend la selection du calque (ctrl/cmd clic sur l'icon du calque)
Menu Selection/Plage de couleur
Dans la boite de dialogue, sélectionner le mode de selection Pipette, puis dans le nuancier ou sur l'image, choisir la couleur du texte (ici noir)
Pour éviter des problème de texte phantom, faire menu Selection/Modifier/Dilater et entrer 2 pixels, puis valider.
Maintenant faire un clic droit sur la sélection et choisir Remplissage d'après le contenu
Dans le cadre à droite, activer "Echantillonner tous les calques", le mode Auto et "Sortie vers le calque sélectionné" (si tu avais bien fait la copie conseillée)
Normalement, ça efface le text.
Sur un fond comme celui de l'image ci-dessus, ça doit bien marcher. Mais le résultat n'est pas garanti. Il est possible que tu doives retravailler l'image avec l'outils tampon de duplication pour amélioré le résultat.